Топинамбур при сахарном диабете: советы и рецепты

Топинамбур, или земляная груша, славится своими лечебными свойствами при различных заболеваниях. Можно ли топинамбур при сахарном диабете 1 и 2 типа и какая часть растения наиболее целебна.

Полезные свойства

• В состав топинамбура входит инулин – вещество, благотворно влияющее на уровень сахара в крови, что полезно при сахарном диабете.
• Употребление земляной груши устраняет дефицит витаминов группы В и С.
• Клетчатка, содержащаяся в топинамбуре, снижает уровень холестерина, препятствует запорам, рассасывает атеросклеротические бляшки, уменьшает риск развития желчекаменной болезни.
• Растительные волокна корнеплода быстро вызывают чувство насыщения, уменьшают риск возникновения панкреатита, гастрита и злокачественных образований.
• Топинамбур укрепляет иммунитет, устраняют солевые отложения в суставах, снижают риск возникновения инфаркта или инсульта. Растение содержит 9 аминокислот, калий, кальций, магний, марганец, железо, кремний и натрий.

Некоторые больные сахарным диабетом 2 типа отмечают, что при регулярном приеме топинамбура у них восстановилась чувствительность клеток к инсулину, повысился синтез гормона поджелудочной железой.

Противопоказания

Топинамбур полезен при сахарном диабете, но иногда может принести вред. Чтобы избежать негативных последствий, следует учитывать представленные ниже факторы.

• Плод может усиливать газообразование в кишечнике. Поэтому не стоит его употреблять при склонности к метеоризму.
• В некоторых возможно возникновение аллергических реакций.
• Не рекомендуется принимать клубни в период обострения язвы или панкреатита.
• Топинамбур – хорошее желчегонное средство. Его следует вводить в рацион питания с осторожностью при наличии камней в желчном пузыре или при подозрении на желчекаменную болезнь.

Даже с учетом целебных свойств топинамбура, не стоит злоупотреблять его количеством в рационе. Только при грамотном подходе можно гарантировать благотворное влияние на организм.

Рецепты

При сахарном диабете топинамбур можно употреблять в сыром, отварном и запеченном виде. Прежде чем использовать овощ, его нужно помыть и очистить. Готовить корнеплод следует в неметаллических емкостях, резать керамическим или деревянным ножом: при соприкосновении с металлом плод теряет часть своих лечебных свойств.

Салат из топинамбура 

Для его приготовления:

1. Возьмите 2 корнеплода, хорошо промойте и обсушите.
2. Затем очистите и нарежьте мелкими кубиками.
3. Добавьте 1 соленый или свежий огурец, 1 вареное яйцо, лук, зелень и несладкое яблоко.
4. Все ингредиенты мелко нарежьте.
5. Посолите, поперчите и заправьте салат оливковым маслом.

Запеканка из топинамбура

Чтобы ее приготовить, понадобятся 4 клубня земляной груши, 2 яйца, 4 ст. л. манки, 4 ст. л. муки, 50 мл молока и оливковое масло. 

Процесс приготовления.

1. Топинамбур промойте, просушите и очистите от кожуры.
2. Измельчите блендером или натрите на терке.
3. В полученную смесь вбейте яйца, добавьте муку, манку и молоко.
4. Хорошо все перемешайте.
5. Смажьте форму маслом и переложите в нее подготовленную массу.
6. Запекайте 30 минут в разогретой до +180 °С духовке.

Рыбный суп с зеленью и топинамбуром

Ингредиенты:

• пучок крапивы и щавеля,
• 3 плода топинамбура,
• 400 г речной рыбы (желательно налима),
• 2 л воды,
• 1 ст. л. муки,
• 1 репчатый лук,
• 1 ст. л. масла для жарки.

Процесс приготовления:

1. Молодую крапиву в течение 3 минут бланшируйте в кипящей воде.
2. Затем нарежьте вместе со щавелем небольшими полосками.
3. Лук порежьте кубиками и обжарьте до золотистого цвета. В конце добавьте муку. 
4. Топинамбур промойте, просушите, очистите от кожуры и нарежьте соломкой.
5. Поставьте кастрюлю с водой на плиту. В кипяток засыпьте нарезанную зелень и корнеплод. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист.
6. Рыбу разделайте на небольшие куски. По возможности извлеките кости.
7. Опустите филе в доведенный до полуготовности суп.
8. За 1–2 минуты до конца варки добавьте обжаренный лук.

Оладьи из моркови и топинамбура

Рецепт.

1. Измельчите 600 г клубней и 400 г моркови.
2. Взбейте 2 яйца и добавьте 2 ст. л. муки, соль и зелень по вкусу.
3. Обжарьте получившуюся массу на растительном масле до золотистой корочки.

Народные рецепты

Предлагаем вашему вниманию народные рецепты с использованием топинамбура.

Сок топинамбура

Чтобы получить его:

1. возьмите около 500 г корнеплода.
2. Хорошо промойте и обсушите.
3. Натрите на мелкой терке, заверните в марлю и хорошо отожмите.
4. Принимайте сок 3 раза в день по 1/3 ст. за 15–20 минут до еды в течение 1 месяца.

Лиственный настой

Сложите листья и верхнюю часть стебля (2,5 ст. л.) в термос, залейте 0,5 л кипятка и настаивайте в течение 12 часов. Процедите напиток.

Принимайте по 0,5 ст. 4 раза в день при повышенном уровне сахара. Курс лечения – не менее 3 недель.

Спиртовой настой

Для очистки от токсинов, улучшения работы сердечно-сосудистой системы и печени хорошо подойдет спиртовой настой из листьев топинамбура. Залейте 500 г зелени 1 л водки. Настаивайте в темном месте 15 дней. Затем процедите и принимайте по 1 ст. л., разведенной в 1 ст. воды, 3 раза в день до еды.

При сахарном диабете можно использовать все части топинамбура: клубни, стебли, листья.

Сушеный топинамбур

Сушеный топинамбур можно использовать для приготовления чая. Разотрите высушенный корень в порошок, 1 ст. л. измельченного клубня залейте 2 ст. кипятка. Настаивайте 5 минут. Чай рекомендуется пить 1 раз в день на протяжении 2–3 недель.

Отвар

Корень топинамбура мелко нарежьте, залейте на 2–3 минуты крутым кипятком. После этого выньте кусочки из воды и обсушите их. Обжарьте на сковородке без масла. Полученное сырье перемелите в кофемолке или разотрите в ступке. Используйте по утрам вместо растворимого кофе. 

Рекомендации

Некоторые диабетики не могут есть топинамбур, считая его вкус слишком специфическим. В этом случае лечебный овощ можно заменить таблетками. На основе земляной груши выпускается много БАДов. Самые известные:

• Инулин,
• Долголет,
• Неовитель,
• Топинамбур хитозановый.

Чтобы топинамбур сохранил целебные свойства, его нужно правильно заготавливать. Верхнюю часть необходимо срезать до начала заморозков. Лучше делать это в середине сентября. Клубни можно держать свежими до самой зимы. Но некоторые сорта лучше выкапывать весной после схода снега. Хранить в погребе, подвале или холодильнике при температуре 0 … +2 °С.

Топинамбур – отличное средство для регулирования и стабилизации инсулина при сахарном диабете. Уникальность растения в том, что оно сохраняет свои качества даже после термической обработки. Однако перед его употреблением проконсультируйтесь с вашим лечащим врачом.